第505章 耶！还真是苏稽王来蓉城了！ (第1/3页)

听着脑海里响起的提示音，周砚脸上的笑容越发灿烂。

胜利时刻，果然无比美好。

方师伯得到了外派的机会。

而他，则得到了方师伯的一道拿手好菜：【《软炸扳指》菜谱待领取。】

周砚眉梢微挑，对於这道新菜可是相当满意。

要是给他一道开水白菜，他还得考虑熬那一锅高汤来做什麽菜，卖给谁。

光是扫汤就得用掉好几斤瘦肉，两块鸡胸肉。

做雪花鸡淖和芙蓉鸡片的主料鸡茸，在这里只能用来当扫汤的工具。

一桶高汤做下来，成本少说也得几十块钱。

这个吃法，也就在蓉城才有足够多的有钱人能消费得起了。

软炸扳指就不一样了，肠头是肥肠的头头，周砚店里现在每天都要卤十几副肥肠，自己能够供应一部分食材，还能找章老三商量一下，看能不能帮他采购一些肠头。

这玩意除了处理麻烦，成本相当低，但作为一道高端功夫菜，那价格肯定不能定的太低，周砚打算定价两块，跟灯影牛肉坐一桌。

周砚脑子里过了一遍，连定价都琢磨好了，这趟蓉城之行不白来！

「太好了！拿下！方师兄还是稳妥！」许运良高兴道，已然忘了自己是代表蓉城餐厅来的。

「四个满分，我们孔派还是秀啊。」肖磊也是颇为激动，方逸飞今天是代表乐明饭店，代表孔派出战。

拿到了第一名，他们作为孔派弟子，与有荣焉！

方逸飞被江岳喊到一旁，跟他说明了一些外派细节，让他现场签了一份协议。

周砚正找他师父呢，又被方逸飞喊了过去。

江岳笑着伸出手来：「小周师傅，你好，我是省饮食公司的江岳。」

「江总你好，我是周砚。」周砚微笑着跟他握手，先前方逸飞已经给他介绍过这位是副总经理，省饮食公司的实权领导。

江岳满是欣赏地看着他道：「我晓得，去年你获得了三级厨师考试全省第一，我们组织上就已经关注到你。今天看你现场烹制芙蓉鸡片，确实很有水平和天赋，我们川菜界缺的就是你这样的青年厨师，希望你能够继续努力，向你的两位师伯看齐。」

周砚微微点头道：「谢谢领导关心和鼓励，今天全凭方师伯信任，给了我一个在这样重要的比赛中上手的机会。孔派的师叔伯们一直都是我的榜样，我的师父和许运良师伯一样给了我许多帮助。」

「哦，你师父他们今天也来了是吧？」江岳若有所思道。

「运良，石头。」方逸飞立马向站在人群中的二人招呼道。

二人有些疑惑地走了过来，不明白怎麽突然把他们也喊来了。

「这是省饮食公司的副总经理江总。」

「这位是我师弟许运良，现在在蓉城餐厅上班，去年刚考上一级厨师。」

「这位是我师弟肖磊，他就是周砚的师父，如今在嘉州当乡厨，做的非常红火，被誉为嘉州第一乡厨。」

方逸飞给三人互相介绍了一下。

江岳跟许运良握手道：「你好，许师傅，我晓得你，蓉城餐厅的鱼主要是你负责做的嘛。孔派做鱼确实权威，以後要是饮食公司这边有啥子活动，希望你能多多参加啊。」

「要得，只要领导需要，我随时到位。」许运良连忙点头，笑容灿烂。

他在蓉城上班，要是能和省饮食公司的领导搞好关系，以後多参加点比赛、活动，说不定能把名气往上抬一抬，对他的发展大有好处。

简单客套两句，江岳明显对肖磊更感兴趣，握着肖磊的手道：「肖师傅，名师出高徒啊，教出小周师傅这麽厉害的青年厨师，你的厨艺肯定也很厉害啊。」

肖磊要从容得多，跟江岳握了握手，微笑道：「江总过奖了，厉害不敢当，小周天分确实高，青出於蓝而胜於蓝，我这个当师父的也很欣慰。」

「谦虚。」江岳笑了，「这芙蓉鸡片是你教小周师父的吧？」

方逸飞和许运良对了一下眼神，表情有些微妙。

「是吧，教了一点的。」肖磊淡定点头。

「对嘛，我只晓得你们孔派做鱼厉害，没想到做芙蓉鸡片这样的功夫菜也这麽有水平，是我们了解的不够多。」江岳有些感慨，「嘉州孔派厨师在我们川菜界形成了不小的影响力，这对於各地方上的厨师队伍建设非常有借监意义，回头我要带队去嘉州好好考察学习一下。」

肖磊一个乡厨倒是不怎麽在乎，但他敏锐地意识到这对於孔派和国栋可能是一个机会，立马换上笑容道：「欢迎领导到嘉州考察。」

江岳也笑着说道：「到时候我一定要尝尝你这嘉州第一乡厨的手艺。」

肖磊脸上的笑容微微一僵，微微点头道：「要得，要得————」

周围的中年厨师们投来了羡慕的目光，这老小子命太好了，收了个这麽厉害的徒弟。

林家治走了过来，跟周砚开口道：「小周师傅你好，我刚刚看你冲这个鸡片相当丝滑和熟练，在火候上有啥子讲究呢？我做这道菜也总是冲不好鸡片，一下锅就散。」

「林大爷您好。」周砚神态都恭敬了几分，这位可是面状元，真正的川菜界白案大师，白案全通，首创的大刀金丝面更是名震江湖，传奇人物。

「小周师傅不用这麽拘束，我是来向你讨教的。」林家治笑着说道。

周砚闻言也笑了，略一思索道：「林大爷你说的这个油温啊，我一般是控在三成左右。下锅容易散，不一定全是油温的问题，可能是鸡浆调的有点过於稀了，所以下锅不成型，我一般用五两鸡胸肉的话————

，林家治听得很认真，甚至还拿出纸笔来把几个数据和技巧详细记了下来。

老爷子今年已经八十多岁了，虽然看起来依然非常健朗，但这年纪让他端着油锅冲鸡片，周砚不禁有点担心。

「不用担心，我这把年纪了，在努力餐也就是负责教教学，一般不得上手去做了。」林家治笑着说道：「不过这道菜我确实不会，跟小周师傅学两招，回头要是有学生问起，才晓得啷个教嘛。」

周砚连忙道：「林大爷是白案泰斗，是我该向你学习。」

「啥子泰斗不泰斗，做不来的菜就是做不来嘛。」林家治把笔记本收起，看着周砚道：「你要想学白案嘛，我还能教你两招，但你做红案的天赋那麽高，学白案又有点耽误时间。」

周砚说道：「我现在自己开饭店，其实也有在做面条和包子，回头要是有机会，希望能够跟林大爷学一学那大名鼎鼎大刀金丝面。」

「这样啊，那我还小瞧你了呢。」林家治有些意外地看着他，笑问道：「你店里做啥子包子啊？」

「做的鲜肉、牛肉、芽菜肉包，目前就这三样，会的不多。」周砚说道。

「能把这三样做好，那也是不错的了，蓉城这边卖的比较多的，除了你那三样，还有酱肉、金钩、洗沙、蔬菜这些。另外从云南那边传过来的破酥包近些年也卖的相当好，还挺有特色的，皮子酥软，一咬掉渣，吃起来巴适得板。」林家治看着他，略一思索道：「这破酥包的配方你想不想要？」

「啊？」周砚愣住。

「你教我哪个冲鸡片，那我肯定也要教你一点东西，这样大家才有来有往嘛。」林家治笑了笑道，「这个破酥包我们努力餐也在卖，还是非常受客人喜欢的，相比於普通包子，它凭藉独特的口感和风味，还能卖出更高价格。」

「您要愿意教，我求之不得啊。」周砚立马从口袋里掏出了笔记本，白案泰斗当面教学，这种机会自然是要好好把握的。

林家治开口道：「你要会做包子，那学这个破酥包就快了，首先还是正常和面发面，这个叫水皮，然後用面粉加熟猪油揉成油酥————」

老辈子教学主打一个乾货直出，但比起菜谱，细节更为丰富。

周砚会做包子，也吃过破酥包，能更容易理解林大爷的教学，反正不懂就问，绝不自己瞎理解。

破酥包的教程，很快写满了一页

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