饭（二） (第3/3页)

浇上一小碟店家特制的酱油——每家店都有自己的配方，与米饭搅拌均匀，舀一大勺送入口中，啊呜啊呜。

最后不要忘了锅底那一层脆脆的锅巴，那是煲仔饭的精华。

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【泡饭】

早年间，谁家里饭煮的太多了，剩下一点扔掉吧又可惜，吃掉吧胃里又实在是撑。

于是，隔天烧了滚烫的开水，浇入装剩饭的碗里，当做早餐。

皱缩干硬的米饭被热水一激，重新舒展了身姿，一粒粒白白胖胖绵绵软软的，很是惹人垂涎。

一袋榨菜，两块腐乳，用来送泡饭再好不过。

吃泡饭需像霓虹人吃拉面，嘴里要发出“稀里呼噜”的声音才爽快。

挟一丝榨菜或者一抹腐乳浸入泡饭之中，平平无奇的泡饭就带了点咸鲜的韵味。

端起碗，筷子沿着碗沿一转，把脑袋凑到碗边，撅起嘴，鲸吸一大口。

“嗦”的那一声，比起徒手捏爆快递包装箱里的气泡膜，也不相上下了。

这是家中最方便易得的开水泡饭。拿肉汤鸡汤之类泡饭的，那是缺心眼。

我只在小时候，（牙）齿力不足，觉得米饭实在太硬，才舀一勺汤把米饭泡软。

高汤，加一把小青菜，应该是煮面条的配置。

我印象里，泡饭因勤俭持家之故，是登不得大雅之堂的，直到朋友W请我吃了一回龙虾泡饭。

正儿八经的大澳龙，头、尾和虾壳煎一煎，拿来吊汤，龙虾头里有膏，所以汤呈金黄色——也许还放了南瓜泥。

龙虾肉切薄片，在大瓷盘子里拼出一朵粉白莲花。

一大“盆”还在咕嘟咕嘟冒泡泡的龙虾汤矗立桌子中央，相貌甜美的服务员妹子为我们把龙虾肉片“推”进汤里烫熟——一如过桥米线的做法。

重头戏是倾倒进龙虾汤的那一盘炒米——生米，小火慢慢焙干，或许加了点油和椒盐，就是“龙虾泡饭”的“饭”。

“滋滋！”大约就像响油鳝糊，浇上那一勺热油的动静。

酥脆的炒米迅速吸收了鲜美的龙虾汤，没过一会儿，一“盆”闪耀着金钱光芒的龙虾米糊，就大功告成啦！

我：“下回要是再请我吃这玩意儿，折现如何？”

W：“想得美！要不是代金券快过期了……”