第二百二十七章 美食与新型农作物的妙用 (第2/3页)

，克鲁士估算，在大明，单一个广州城，每天就要消耗五千头猪和一万只鸭子，这还不包括鸡狗牛羊肉的消费。西班牙人拉达的《记大明的中国事情》一书里，也洋洋洒洒记录了明朝人的各种肉食。可见，大明朝肉食消费之普遍。

在这些外国人的记录里，有同一种肉食反复出现：火肉。

“火肉”，即火腿。

要知道，后世大名鼎鼎的“金华火腿”可是让张献忠馋了许久的：一位来自于浙江的同学怎么着也不肯把自己家里带来的特产分给他一点尝尝。

如今，有了这等权势地位，好吃的不去吃一下岂不是亏大了？

事实上，在当今大明的东南沿海，火腿已是极受欢迎的肉食，而比起后人熟悉的金华火腿来，明朝则有“兰溪猪太仓笋”的说法。浙江兰溪，养猪手艺闻名天下，当地的猪肉以肉质鲜美著称，外加独特的火腿制作方法，使“兰溪火肉”成了名牌。

之前张献忠谈鱼的吃法，其实众人也是有些眉目的。古代主要局限于烹饪技巧的探索，食物还是很丰富的。大明朝鱼类食物众多，沿海早有吃生鱼片的风气。广东的“鱼生”。也就是生鱼片。以白鲩鱼最为名贵，也常有青鱼黄鱼鳝鱼等各种。

厨子们把鱼洗干净后切成薄片，而且要到“轻可吹起，薄如蝉翼”的地步。然后再浇上独家配料的老酒后生吃，口感要到“入口冰融”的程度——泡过老酒的薄薄生鱼片，入口后就这样迅速化掉，确实别有一番滋味。

而且这里不止有鱼肉美食，点心种类也多。苏州特产的“带骨鲍螺”，更是出名佳品。这种油煎或烤制的奶味酥酪点心，用牛乳和蔗浆霜，再经过“熬滤钻綴印”各个流程，就成了一种外面有硬壳，看上去活像鲍鱼的点心，故而得名“带骨鲍螺”。咬上一口，“沃肺融心，实上方之佳味。”

除了点心外，明代的饮料，花样品种也非常多，底层百姓中最流行的一种饮品，当属“梅酱”。在汉唐年间，这种饮料还是皇家专用，到了此时，却已是百姓家的夏季饮料：夏天里把梅子果实打碎，加上盐和紫苏，晒干后就成了梅子粉，夏天炎热时用冰凉井水冲泡，就成了消暑解渴的“梅酱”。放在烈日炎炎的明代南方，更是家家户户都常喝。

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