第三百零五章 二更 (第3/3页)

物，是”蟹黄烫包。“吴老头掉了几颗牙，说话有点不关风，众人把”烫“字听成个”汤“字，也就随声附和说这是”蟹黄汤包“。”

“这些都是从书上看着来的？！”惜春讶然。“自然了。书中自有颜如玉，书中自有颜如玉！”探春一脸得色地看着惜春笑道。

“这蟹黄汤包的制作过程尤其繁复。制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时”掉底“’，二来可以避免食用到最后面皮被泡透，没有咬劲。

给包子收自时要拧紧，千万不能有空隙，否则蒸制时面皮回缩，包子开口漏汤。蒸蟹黄汤包时，蒸汽不能过猛，否则会冲破面皮，导致汤汁外漏，因此最好用老式蒸笼。如果用蒸箱，蒸汽量控制在中等即可。蟹黄汤包装盘前，要用开水将盘子烫一遍，一再沥干水分，这样既有保温作用，又能避免面皮与盘子粘在一起，夹不起来。姜丝和醋必不可少，蟹黄汤包鲜味十足，客人吸完汤汁后，很难马上尝出馅料的鲜香，必须加点姜、醋调和一下。”“我这还是第一次听说，吃包子还需要用到姜丝与香醋！”惜春瞪大了眼睛。

“这一路之上，你就多学点东西吧！省得回家之后，人家问你，都回答不出来！”探春掩口偷笑着。“而且，这蟹黄汤包就连吃的方式也与其他的包子大不一样。取吸管一根，吸完鲜美汤汁之后，然后将薄皮蘸醋食之。当然，也可用牙齿将薄皮咬下缺口，然后吸干汤汁食用。切不可抓而食之，不然则汤撒一身。”黛玉莞尔笑道。