28 发糕 (第1/1页)

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锅里的茶汤冷却之后, 莫遥把坛子倒过来摸了摸里面还有没有水，如果有水就要用干净的布把里面的水擦拭干净。

因为做泡菜需要忌讳占生水、沾油腥，沾了生水这坛泡菜的味道就会变味, 如果沾了油腥, 那么这坛泡菜轻则起白变坏, 重者生蛆。

擦干坛子里面的水, 莫遥就把铁锅里的茶汤倒进去, 这个坛子一锅茶汤刚好装完。

然后倒了合适的盐进去，随后丢入生姜、蒜瓣、野花椒和干辣椒，还倒了一勺子白酒进去, 然后用一根长筷子搅拌均匀之后盖上坛盖子, 在坛沿上倒满坛沿水。

好了, 酸盐水起好了, 只等找到合适的泡菜放进去了。

莫遥看着泡菜坛子, 摸着下巴想着这个时间应该泡什么。

黄瓜可以, 但是不能泡多了, 黄瓜泡多了容易起白, 起白了需要泡芹菜或者是麻糖才能养好。

最好的泡菜就是嫩姜和红心萝卜、豇豆什么的, 特别是红心萝卜，红心萝卜又叫胭脂萝卜，这种萝卜完全是泡菜坛子的伴侣, 酸水的颜色就是靠这胭脂萝卜上色。

只是这个时间萝卜和嫩姜都没有。

看来只能先泡一些黄瓜和白菜了, 其他的等以后慢慢的泡进去。

确定好要泡的菜之后, 莫遥就开始动作了, 茄子暂时也没有，洗了几根黄瓜，又洗了一个白菜，白菜一匹一匹的摊开放在筲箕里晾干水分，黄瓜同样也是。

等水分晾干之后全部丢进泡菜坛子里，之后把坛子放在阴凉不见光的杂物房里的一个角落里，这个角落应该就是专门放这些咸菜坛子的，其中都还有几个小坛子。

看着这些小坛子，莫遥决定等自留地里的小菜都长出来之后，他一定要把这些坛子的咸菜都做满，想吃哪种咸菜就吃哪种咸菜，而不是像现在什么菜都没得吃。

天天都是洋芋白菜的，想换个口味的都没有，太心酸了。

特别是等地里的白菜收了，他要做一