第28章 宫保鸡丁 (第1/3页)

宫保鸡丁最重要的三点，便是‘先调汁’、‘后爆炒’、‘花生最后放’。

这三点是制作出包含酸甜微辣荔枝味的核心。

葱白和干辣椒切段，姜蒜切片，花椒略作清洗备用。

鸡肉则是要选择鸡身上最嫩的鸡腿肉，切成手指头大小的鸡丁，放入盐，淀粉，还有顾香这段时间自制的简易料酒和生抽进行腌制。

然后就是最重要的调制料汁了。

生抽，香醋，白糖，料酒，淀粉，清水。

按照前三者两勺，料酒一勺，淀粉半勺，清水三勺的比例，进行混合调制。

一切准备就绪。

等先帮着范嬷嬷将几道大菜都做好以后，顾香才走到厨台面前，开始最后的制作流程。

“冬草，火要大，柴要少！”

通过这两个月的磨合，顾香已经逐渐适应了冬草的烧火方式，还按照自己的厨艺自创了一套专门为冬草准备的烧火口诀。

比如现在。

“知道了！”

听见顾香的吩咐，冬草将灶台里面塞得满满的柴火退了几根出来，空出了灶心。

正所谓：人心要实，火心要空。

当灶心被空出来以后，里面的两根柴火迅速燃烧起来，小火立刻就变成了大火。

“嗤啦~”

锅里的花椒和干辣椒已经被炸香，顾香下入了姜蒜片和葱段爆香，又在这个时候倒入腌制好的鸡丁快速划散，炒至变色断生、

紧接着将料汁沿着锅边淋进锅里面，快速翻炒至酱汁浓稠发亮，裹满每一块熟透的鸡丁。

最后一步，放入事先炸好的花生米，与鸡丁一起翻匀过后便起锅装盘。

这一步看似简单，实则至关重要，考验着一个厨子对于火候的精准把控。

因为花生米已经油炸过了，但凡炒的稍微久一些，就会失去了酥脆的口感。

唯有对火候做到准确至分毫的把控，做出来的宫保鸡丁才能确保鸡肉嫩滑，花生酥脆，酱汁酸甜适口，食之唇齿留香。

所以，当顾香将宫保鸡丁起锅装盘的那一刻，便对身旁等候着的三房丫鬟吩咐道：

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