第25章 酸菜鱼片 (第1/3页)

“酸菜鱼，这道菜听上去是酸味儿的？”

柴二老爷闻言，当即便停下了脚步，认真的跟顾香请教起来。

“非也。”

顾香摇了摇头，在脑海中过了一遍酸菜鱼的菜方，缓缓回道：

“……这道菜的重点在于，鱼片一定要用蛋清抓匀腌制，才足够鲜嫩。”

“不能用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。”

“另外就是鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。”

“最后，就是来自于我们蜀地的泡椒，要用大火旺油翻炒至散出香味以后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，确保最后鱼汤的卖相。”

“所以，从一开始切鱼片的时候，就不能切得太厚。而这道菜最后成型的口味，是我们蜀地复合型的酸辣口味，若是喜食麻香的话，还可以往里面加入一些花椒，让这道菜的味型更丰富一些。”

听完了顾香简单描述的菜方和做法，即便是柴二老爷这些年吃过不少长安美食，此刻亦是忍不住咽了咽口水。

“唔，你说的这道菜，听上去可不比前几道菜差了分毫。”

“成，你晚上先做出来尝尝味儿，若是合适的话，我也会一并加到府中酒楼的新菜单上面，看看长安百姓们喜不喜欢。”

说完这话，柴二老爷才转身离去，而桂嬷嬷已经将剩余的碗筷清洗干净了。

“你这丫头，倒是个真有福气的。”

见顾香还有些走神，桂嬷嬷还以为顾香是被二老爷给吓到了，不禁感慨道：

“府中三位老爷自幼被老夫人养育长大，老夫人最是重视品德修养，故而三位老爷在对待我们这些下人的时候，从不会有半分欺辱，更不会令我们蒙受冤屈。”

“二老爷既然说了要买下你的菜方，那定然是会说到做到的，且你做的几道菜口味都不错，十分适合下饭，尤其是那麻婆豆腐和鱼香肉丝，即便是普通一些的人家，都可以做得出来，想来定然会大受长安百姓的欢迎。”

“小丫头，你就等着数钱吧。”

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