第216章 辣白菜 (第2/3页)

的阳光下鲜亮得很。

每次苏禾下厨前都会去摘上几个，而做出来的菜都带着一股子香辣气，吃着十分开胃。

至于百亩地那头，也种了几亩辣椒，只是比院里这批晚了些时日，眼下还不到收割的时候。

"对，就用辣椒！腌制的大致流程差不多，只是用料上有些不同，算是换了个口味。"

苏禾点了点头，说着，又抬眼看向了满脸求知若渴的婆母。

"娘要是有兴趣，可以跟着一起学，学会了往后自己也能做。"

苏禾的态度很是敞亮大气，这个辣白菜，在她末世之前，倒是经常做来配着烤肉吃。

加上生菜，简直就是人间美味啊！

她会做这么多花样，完全得益于她有个当美食博主的姐妹。

在她‘威逼利诱’之下，她被迫学了不少制作美食的法子。

闻言，王桂香当即应声，十分激动，"肯定要学的，谢谢阿禾，你教我什么，我都乐意学！"

苏禾莞尔一笑，没再多说，撸起袖子开了工。

青石案上，上午清理出来的白菜已妥当的码放着。

苏禾取来粗盐，一层层细细地抹入菜帮的缝隙之间，手法均匀而仔细。

随后，搬来几块青石压在菜棵上，静置沥水。

在后世，世人常将东北朝鲜族腌菜与半岛韩式泡菜混为一谈。

其实二者虽腌菜古法同源，但脉络却早已因地土、生计彻底分流。

中原自古便有腌菹存菜之法，腌渍技艺早年传入了朝鲜半岛。

古时半岛滨海之地多渔户，腌菜惯以鱼虾腌酱提鲜。

到了后面，朝鲜族先民分批迁入辽东地区垦荒定居。

而此地多为山林广袤，寻常人家难寻足量海产酱料，便就地取材改造了腌菜方子。

从而舍弃了腥重鱼虾辅料，取山中秋梨、田间苏子调和滋味。

以此代代改良，这才形成独属于东北朝鲜族的辣白菜手艺，与倚仗海腥酱汁的韩式泡菜全然两种路数。

但苏禾还是更喜欢朝鲜辣白菜。

王桂香站在一旁，看着看着便皱起眉头，低声嘀咕，"这跟咱们平日腌咸菜好像也差不多啊？”

苏禾微微点头，"前面步骤差不多，后面略有不同。"

趁着白菜沥水的空档，苏禾转身将调料一一备好。

辣椒面细细研磨，蒜姜捣成泥，苏子籽碾碎，另从地窖里取来几个秋梨，捣烂了滤出一碗清甜的果

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