第214章 过冬储备菜 (第3/3页)

白菜、萝卜、菘菜这些适宜存放的蔬菜，各挑出个七八百斤，总共凑足五千斤的储备量存进地窖，留着冬天吃个新鲜。

至于剩下的那一万多斤，则全部通过二次加工，制成各色风干菜与酸咸腌菜。

腌渍虽费粗盐，但耐存，能放上整整一年不坏。

如今，边关一带还没有开发出辣椒这类辛辣的调味品。

庄户人家为了让菜耐存、下饭，要么弄成干腌的咸酸菜，要么就只能风干脱水。

传统的干腌咸菜，需得把青菜、芥菜在日头底下晒得彻底蔫巴了，再撒上大把的粗盐，反反复复的揉搓，直到把那菜汁全数挤干。

接着，一层层码进一人多高的大陶缸里，然后必须压得严实，不留一丝缝隙。

最后压上沉重的江石、封上稀泥。

这样全程隔绝了空气，放在阴凉的柴房里能存上整整一年，吃的时候捞出来用清水泡淡，最是下饭。

而盐水泡菜则更考究些，得用粗盐兑上刚打上来的凉井水，制成饱和的盐水。

将白菜或者切好的萝卜条晾晒沥干后，整整齐齐地浸入坛子里，封坛发酵。

等过上些时日，便成了酸爽开胃的酸白菜、酸萝卜。

冬天拿来炖肉煮汤，佐饭下粥，都很不错，算得上冬日里难得的美食了。

至于那些富庶的城镇人家，有些还会用酒糟腌，拿米酒糟拌着菜，只放少量的盐。

这样坛封发酵出来的菜，酸甜脆口，口感比纯盐腌制的要好上数倍，相应的成本也很高。

当然，更多的普通军户人家，还是选择风干脱水。

几个女人围坐在一起，手里动作飞快，嘴里还聊着家常。

一时间，撕扯菜叶的窸窣声、女人们爽朗的笑声，在这深秋的晨光里交织在一起，显得格外热闹。

正当王桂香等人把蔬菜清理干净时，院门外传来了一阵阵车轮滚动的声响，伴随着牲口的响鼻声。

紧跟着，便瞧见萧骏与满粮一人拉着牛车，一人赶着骡车，风尘仆仆的进了院子。

“娘，我们回来了！”