第26章 真正的难题 (第2/3页)

能够有更加丰富充盈的口感。

剁至颗粒只有米粒大小的时候，秦琅停下刀，在肉馅中加入适量盐、白糖、生抽、老抽、料酒和白胡椒粉。

搅拌均匀之后，用手抓起肉馅反复摔打上劲，直到将碗翻过来，肉馅也不会从中掉落的程度，然后将肉馅分为30克左右的小剂子，揉搓成球状之后分开放入盘中，覆盖上一层保鲜膜，送入冰箱进行冷冻保存。

紧接着，秦琅按比例在面碗中加入中筋面粉、白糖、猪油和水，搅拌出絮状之后开始揉面，直到面团呈现出“三光”的状态之后，包上保鲜膜醒发二十分钟。

油皮的部分完成，紧接着便是油酥的部分，低筋面粉和猪油按照一定比例混合均匀，直到融合成团备用。

二十分钟的等待之后，秦琅拿出面团，用大包酥的方式用水油皮整个包裹住油酥，而后擀成扁平的长方形，三折迭之后再度擀平成长方形，然后像画轴一样卷成一条。

将开酥后的面剂子切成小段，摁扁之后将四个角往中心折，而后再一次摁扁，形成一个圆饼的形状，而后轻轻擀制，保持形态的同时，使其变得更加扁平。

而后将冷冻过的肉馅拿出，用面皮包好，完成收口，搓圆之后微微用力按扁一些，做出月饼的轮廓。

如法炮制将其他的面皮和肉馅包好之后，秦琅拿出一个萝卜，用菜刀雕刻出一个小小的印章，用红曲粉调出红色的可食用颜料，在每个月饼的正面盖上一个繁体的“苏”字。

于是上海鲜肉月饼，也有了属于自己的灵魂。

最后送入烤箱，两百度上下火烤制二十五分钟。

二十五分钟后，一个个鼓鼓囊囊的月饼新鲜出炉。

拿起一个对半切开，内部的肉馅轻轻便有充盈汁水。

秦琅满意地点点头，自己留了三个之后，将剩下的装好递给翘首以待的第二十位食客。

“鲜肉月饼，请品尝。”

食客忍不住看着秦琅分出来的几个月饼。

这个厨师怎么回事？当着面偷啊？

不过他还是没有抵住眼前

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