第四十章你做了什么好吃的？（一咬就爆汁的鸡腿） (第2/3页)

为了纪念壮烈牺牲的勇士，颜禾于是只能含泪用壮士的尸体做了两大锅。

颜禾看着菜谱上的各种菜系，突然对这上面写着，“一刀下去直接爆汁，一口下去满嘴酱汁”的鸡腿很感兴趣。

她之前拿手好菜就是做鸡腿，对于做鸡腿很有经验，再加上有菜谱的加成，那岂不是美妙绝伦？

刚好这位勇士识相的牺牲，食材也有了，不如就来这一道菜。

于是颜禾把鸡身处理好，拔毛去内脏，放在一旁备用，只留下两个锃亮的大鸡腿。

颜禾小妙招一：鸡腿千万不要直接焯水，按5盐100水的比例，把鸡腿泡至至少一刻钟分钟，最佳时长是一到二个时辰。

这样鸡腿的腥味就能被有效去除，就能免去焯水，让鸡腿吃起来更加鲜美，还能让鸡腿的汁水感超级加倍。

颜禾小妙招二：鸡腿不要湿哒哒的下锅，一定要用厨房纸擦干鸡腿，才能煎出焦化层。这是鸡腿能烧的好吃的关键。

但是这里并没有厨房纸，颜禾只能用棉布仔细擦干净鸡腿。

然后就到了最激动人心的时刻，她熟练的给腿子打上花刀，在鸡腿的正斜方这里有根大骨头，颜禾不愧是老做菜人了，她熟练的摸着骨头，沿着骨头90度逆向稍稍切开，两条大腿子就加工好了。

颜禾小妙招三：千万不要倒油煎鸡腿，冷油滑一下锅就倒出。

飘起的青烟在告诉你锅的温度正确。

颜禾小妙招四：煎之前油盐胡椒一起抹匀下锅后，你会发现锅会自己长油。

怎样做到酱烧好吃又有脆皮酱汁的火候呢？让颜禾亲手示范，只见颜禾将鸡腿皮正面朝下缓缓向前推入锅中，皮煎脆了就换一面，煎出焦化层。

她熟练的在鸡腿拐弯处用勺子浇一浇，她要的就是外面焦化，里面生肉的质地。

颜禾在看到看到锅底的焦化层，用清水收汁，在这个时间段切葱段和姜片。

酱烧的秘诀就是垫到锅底，让鸡腿吸收香气，颜禾跟着菜谱上配方调好酱汁，将调好的酱汁加到刚好可以没过鸡腿。

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