第三百四十章你看我怕你吗？（酸酸甜甜清香细嫩的焦糖菠萝） (第3/3页)

现在并不打算做鸡，先放过那只大公鸡和他的老婆和孩子一命吧。

不对，老婆和大公鸡都可以放过一命，但是它的孩子可能不行。

因为她接下来要做的有意思的东西，可得必须用到鸡蛋。

它的孩子可得派上用场。

颜师傅猜，你肯定吃过铁锅炖大鹅，但是你肯定不知道铁锅炖蛋糕。

它原本起源于十八世纪普通点心，现在却摇身一变，成为米其林餐厅的招牌。

做蛋糕之前，颜禾得做一条焦糖菠萝作为搭配。

宗门的弟子很多，颜禾就买了很多水水灵灵的新鲜凤梨，赶紧去皮，掐头，浸水，烤熟。

既然是焦糖菠萝，那么在烤的时候，自然要把白砂糖加热成焦糖，再倒黄油，撒食盐，浇苹果汁，制成齁甜的焦糖酱，刷在酸爽的菠萝上。

颜禾再把它送入烤炉，炙烤到色泽焦黄，纹理清晰，层次立体。

颜师傅之所以时而叫凤梨，时而叫菠萝都是为了押韵，

菠萝和凤梨其实都是同一种东西，只是不同地区，不同叫法不同。

菠萝有上百种品种，而我们常见的有两种，一种叶片上有刺，口感偏酸，吃之前必须要浸泡盐水，学校门口卖的大部分都是这种。

另一种叶片无刺，口感偏甜，不用泡盐水也很好吃，餐厅里用的就是这种，与此同时餐厅里还有定制炭火烤炉，能为菠萝赋予上一层独特的烟熏风味。

而我们的颜师傅呢没有专业设备，但是自有她的办法。

颜禾先将橡木屑的熏香导入至白砂糖浆，再把烟熏后的糖浆刷入菠萝的表面，气味就会一模一样。

做焦糖菠萝简单，那么接下来的烤面包……

也不难。

只是要提前一天晚上准备，揉一个布里欧修面包团。

虽然是由大量的黄油和鸡蛋制成的法式面包，但它表皮酥脆金黄，内部柔软松嫩，吃起来就跟蛋糕一样。

所以它叫cake，而tipsy则有微醺的意思。